中筋面粉和普通面粉的区别

中筋面粉就是普通面粉，指蛋白质含量在8.0%—10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，半松散的面粉，中筋粉多用在中式点心的制作上，如包子、馒头、饺子等等。此外，还有高筋面粉和低筋面粉等等。

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在高筋面粉和低筋面粉之间，一般市场上什么标注也没有的，基本上都是中筋面粉。

高筋面粉，是指蛋白质含量在10%以上的面粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓一把起来不容易形成团状，高筋面粉适合做面包、面条、松饼和奶油空心饼等等。

低筋面粉，蛋白质一般在8.5%以下，和日常生活中的蛋糕粉有些相似，具有养心、益肾、除热、止渴等功效，低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等需要蓬松酥脆口感的西点。当然，蛋糕粉除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等等。

此外，还有一些简单的区分面粉的方法，比如用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

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