饺子粉是低筋面粉吗？

饺子粉不是低筋面粉。饺子粉是面粉中的一种，但其含有的蛋白质含量较高，而且制作出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮，是属于高筋面粉中的一种。

面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的，主要成分是淀粉，但使用面粉制作出来的面食口感是否筋道，与面粉中蛋白质的含量有关。面粉根据蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，蛋白质含量越高的面粉越筋道，且延展性和弹性都较高。

而根据饺子烹饪时的特殊性，要求饺子皮必须经久耐煮，而且还需要饺子皮在食用的时候口感筋道，因此用来制作饺子皮的面粉必须含有大量较高的蛋白质。

饺子粉是以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉，其水分为12%，蛋白质含量在10.5%左右，面筋质含量33%～35%，使得饺子粉在常温下可以存放半年时间。除此之外，饺子粉在制作时还含有适量的脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁等多种营养物质。

饺子粉的颜色与高筋粉一样，是偏米白色的，将用力握住面粉的手松开时，也会轻易散开。

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