黄花菜有毒吗？怎么吃才安全呢？

3 3 月, 202101:59:00 发表评论

黄花菜是一种美味的蔬菜，但是听说黄花菜有毒，那么黄花菜该怎么吃才安全呢，下面下边整理了一些相关资料，下面就和小编一起看看吧。

新鲜黄花菜有毒。

新鲜黄花菜、黄花菜根、黄花菜中都含有一种叫“秋水仙碱”的物质。

这种物质本身无毒，但是进入肠胃道之后，经过肠胃道吸收，在体内会氧化成具有较大毒性的”二秋水仙碱“。

食用不当会对身体产生不利的影响，最明显的表现就让食用过后的人们出现肠胃不适和腹痛等不良症状，因此新鲜黄花菜最好不要多吃。

新鲜黄花菜的有毒成分在60度以上的高温状态下会减弱。

因此如果要食用，将新鲜黄花菜用滚开水焯过之后，再拿清水浸泡一到两个小时之后洗净即可。

或者也可以先将黄花菜用10%的盐水中浸泡一小时，这样秋水仙碱的含量可以降低65%。

新鲜黄花菜经过干制加工，或者经过60度高温烧煮之后会对秋水仙碱造成破坏，因此干的黄花菜是没有毒性的，但是在食用的时候，最好也用清水或温水进行多次浸泡之后再食用，这样才能有效避免黄花菜中的残留有害物伤害身体健康。

优质的黄花菜外观呈浅黄或者金黄色，质地新鲜物杂物，条身紧长，均匀粗壮，抓起来捏成一团的时候会感到柔软有弹性，松手之后条身会快速伸展开来。

劣质的黄花菜色泽深黄，略带微红，条身长短不一，粗细不均，而且混有杂物，如果是色泽带黑甚至霉烂的话，就代表黄花菜变质严重，而且劣质的黄花菜质地坚硬易断，弹性差，含水量大，还会散发出烟味，硫磺味或是霉味。

所以为了避免粗心大意吃新鲜黄花菜中毒，小伙伴们想吃黄花菜，还是吃干黄花菜比较好。

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